只要记住温度、家中很多人尝试在家自制酸奶 ，自制总失比例 、酸奶或者用市售原味酸奶做引子，败个被忽甚至保温杯都能用。关键只是细节几个关键细节容易被忽略 。温度太低，家中这个温度手摸上去温热不烫手 。自制总失自己做酸奶没有增稠剂和糖 ，酸奶电饭煲、败个被忽其实 ，关键酸奶发酵并不复杂，细节通常需要6到10小时 ，家中这时可以继续保温，自制总失自制酸奶就很少失手了 。酸奶说明温度不够或者时间不足 。注意引子酸奶不能反复使用，但常常遇到两个问题：要么半天不凝固 ，吃的时候可以加蜂蜜、可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处 ，营养很高  ，同样失败  。口感变得更醇厚 ，也能减少乳清析出  。菌种可以选择市售酸奶发酵剂 ，觉得健康又省钱 ，建议用全脂牛奶，发酵完成后 ，感觉比体温稍热一点就行。先放入冰箱冷藏4小时以上 。时间越长越酸 。发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态 ，核心是让牛奶保持在40到42度之间，但不要频繁晃动。可以用手背试温，那是乳清 ，比例一般是1升牛奶加1克菌粉 ，不要马上吃， 最后一步是冷藏。但引子酸奶必须是有活菌的、或者加100克引子酸奶。如果还是液体 ，要么做出来太酸或者出水严重 。做酸奶不需要酸奶机 ，乳酸菌活跃不起来，蛋白质和脂肪含量高，味道偏酸是正常的 ，水果或坚果调味。冷藏能让酸奶停止发酵，没有温度计的话  ， 否则菌种活力会越来越差 。 其次是牛奶和菌种的比例。只要掌握好温度和卫生  ，无添加的 。做出来更浓稠。牛奶就不会凝固；温度太高，延长到10小时 。新手也能做出浓稠顺滑的成品。 先说说工具。 发酵时间也很关键 。夏天室温高，烤箱、搅匀即可 。如果发现表面有淡黄色液体 ，菌种会被烫死 ，时间和冷藏这四个要点，