特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，当加入特丽素后肉食的特丽酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，特丽素对食品的作用好处 。肉食蛋白能形成网状是特丽肉具有持水能力的一个指标 。
第三，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，因此 ，其持水能力会受到很大的束缚 。
第二，使肉原来的离子强度得到补充 ，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，标准名称应是“复合磷酸盐” 。其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，并远离等电点 ，继而提高肉的持水能力 。
第一 ，特丽素添加到肉中 ，从而让肉的持水性能得到增强。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。都是商品名字，
第四，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，