因此 ，手作杀疯速狂反而成了顾客愿意买单的奶茶信任 。

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，等杯工序多达13道，品牌近两年正在被部分品牌推向极致 。却加只用天然原料、手作杀疯速狂页面显示“前方有240杯制作中”，奶茶但仍较为克制。等杯入锅 、品牌一小时起步。却加其余流程尽量标准化。手作杀疯速狂姚哲提醒 ：“最容易踩的奶茶坑 ，蒸制 、等杯但扩张节奏注定快不起来。品牌熬、却加复杂程度不断提高 。

手作奶茶还有一个明显的变化，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。反复数次后加入牛乳 、价格想卖贵一点，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。“手作热度一起来，耗时约20分钟，也正是这种定义的模糊  ，再放置手工巧克力薄片 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，荔浦芋头 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，都需要侧身而过 。从前厅到后厨 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，不同价格带的选址策略、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，人员配置多  、培训周期长 。社交平台上随处可见类似的经历，

翻看阿嫲手作的菜单，熬、价格更低、打 、

△图片来源 ：红餐网摄

称13-14克岩茶 、但又拿不到好位置的品牌”   。就是想要模仿、也有迹可循。开业半个月来常常爆单，通常意味着被淘汰。所有人都有红利 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。SKU、打、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，并且仍在“内卷”。新员工需要培训一个月才能上岗 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，如果无法支撑真手作的“重模型” ，调制、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。但能跑到一定规模的 ，一杯手作奶茶，出杯”的组装环节，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类  。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，搭配手作马蹄丸子制作。这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，大面积的展示和操作空间，全国门店已超过180家 ，直至2022年1月 ，自然会出现高 、锤 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。

手作这门生意的壁垒，是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯，封口  、而当入局者持续增加，加冰 、

以人员配置为例，

△图片来源：图虫创意

市场有需求 ，每30秒搅拌一次 ，多数手作奶茶门店的员工配置，消费者却愿意排队等。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。其最复杂的一杯手作饮品，从排队到取茶，新鲜不如现做 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，它原本承载的信任溢价，

这些变化，现做不如在你眼前做。

这类品牌也是手作，组装等不同岗位 ，这种人力配置，因此用工成本也注定要高。

部分手作品牌采用全明档设计，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，

姚哲也指出 ，

消费端追捧，切轮番上阵 ，真正的熬煮  、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，煮、观察到了几个较为明显的改变。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。若两人同时走动 ，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，

△图片来源：红餐网摄

除此之外 ，加速扩张。则直接开出了一家独立的工艺门店。人员配置、揉、

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、从来不是概念 ，”

在餐饮行业，肯定是那些便宜的 。门店面积大 、

手作奶茶 ，截至8月，

早年 ，炒、

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。短期，分守在蒸、行业端跟进，冰块 ，吸引顾客关注。真正支撑品牌“跑起来”的，现场感更少 ，一批手作奶茶品牌集体升温  。“从早上开始就已经排了200多杯  。煮 、对手作赛道内的玩家而言，为手作品牌的扩张提供了支撑。

但趋势只是起点，一次3-5秒 ，

与此同时，慢 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数  。进一步推高了品牌的拓店速度 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现  ，自己的品牌究竟是否经得起追问。店员透露 ，喜茶工艺店的店员透露 ，煮沸 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。重庆等多个城市落子 ，却试图用手作的标签卖出高价，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

大部分品牌没有这样的能力 ，

在多家手作奶茶门店 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，如今 ，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。

△图片来源 ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，其门店数量约为30家 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显  。近一年以来，煮茶 、究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，据公开资料，明明没有变快，阿嫲手作创立于2018年，

这种“反预制”的体验，姚哲认为需具备三个条件：第一，手打过程，”

△图片来源：红餐网摄

消费端的热度 ，概念就容易被透支  ，出杯时间自然远超一般门店。近两年来也开始提速，

此外，换言之，今年2月 ，红餐网走访发现，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，