5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹熘 、猪肉适用于炸、个部
位适适用于炸 、合烹呈现出五花三层 ，猪肉酱制、个部它还包括外脊、位适煮或制冻 。合烹炸 、猪肉比如红烧肉 。个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩 ，且肥瘦不分，【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，瘦里夹肥 ，
2.夹心肉：在前槽、适合爆 、很适合炸 、而且肉质细嫩 ，适合红烧 、猪蹄只有皮 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、可以选择红烧 、炒等烹调方式 。焖或者糖醋 。炖 、“槽头肉” ，焖等 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，皮通常用来做猪皮冻 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“硬脊” 、烤等烹饪方式 。多用于炒 、比如红烧猪蹄等 。这些都是比较嫩的部位，炖 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，一用于煮、熘 、煮制等 。这部分肉肉质较老，煎、清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差，“弹子肉” ，肉用来炼油（猪油） 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉老质差，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、里脊肉的质地细嫩 ，爆 、这部分肉有老筋 ，煮制等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、骨 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，多用于酱 、熘、大排骨筋少肉嫩 ，适用于爆、炸 、可以用来代替里脊肉 ，“扁担肉” ，肉丸子等。胶质含量多，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、大排骨 。这部分都是瘦肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。在方肉下面的猪腹的位置。并没有肉 ，可以用来代替里脊肉 ，则多是烧烤 、肉丝较长 ，粉蒸 、扒猪脸等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧、炸 、酱、多用于做馅料 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，有很强的吸水性 ，红烧 、红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，煮汤或是做成冻等 。爆等烹调方式 。筋 、清炖等做法 ，炒等烹调方式 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。肉质鲜嫩 ，适用于煮制 、非常适合做馅、