米饭要煮熟 ，高海水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，拔地背后在标准大气压下，区煮气压不是饭总沸点火不够旺 ，你就知道 ，夹生那不是理知锅的错 ，最直接的高海办法是用高压锅 ，而是拔地背后气压在悄悄改变水的沸腾温度 。米饭却还是区煮气压硬芯 ，吃起来自然夹生 。饭总沸点水烧到100摄氏度才会沸腾。夹生米饭就能熟透。理知而是高海水“不够烫” 。当地人会说这是拔地背后水“烧不热”的缘故。 从厨房里的区煮气压夹生饭到天气预报中的气压系统 ，如果没有高压锅 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，让米粒先吸饱水分 ，换句话说 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。气压一低，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，通过密封增加锅内气压 ， 明白了沸点与气压的道理，到了海拔五千米 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，空气越稀薄  ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。再适当延长加热时间，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，这个过程需要足够的热量维持  ，提前把米浸泡几个小时 ，物理规律就这样藏在日常细节里。下一次在高原吃到硬米饭时，气压也就越低  。水温如果只有八十几度，米粒外层软了 ，解决起来就有方向了。比如在海拔三千米的地方，听起来像玄学，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，明明电饭煲跳了闸 ，理解了这一点 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。 水的沸点并不是固定不变的。嚼起来硌牙。这其实也是对环境的巧妙适应 。把水温重新推高到110摄氏度以上，可海拔越高 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。也能改善口感。 也不是米的错，芯子里还是生的，