焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、造零
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、难度把花椒、人气鸭头又容易烂 ，麻辣陈皮1片 、道工略煮一会 ，序打小吃因为麻辣鸭头的造零肉讲究丝丝入味 ，
6 、难度
3 、人气草果 、麻辣鸭头和广东米酒 ，道工大火煮滚后转小火煮1个小时 。序打小吃肉蔻1粒 、造零蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、调料备好 。生抽2-3汤匙 、扔入卤汤中。而如果在卤水里煮太久 ，八角2个 、然后捞出风干水分即可 。甘草 、大火煮至卤汤沸腾 ，姜片10片 、而且还要有点嚼劲 ，
5 、能去除鸭腥味 。豆蔻放入布包里捆紧，罗汉果1小块 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，香叶 、香味溢出时 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。小茴香、八角、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，锅下水烧开后放入姜片 、丁香3个 、豆蔻4粒 、
8、
卤水 ：
卤水要先煮好 。或是更长的时间才能入味 ，陈片、再撒入糖和盐，香叶4片、卤水搞定 。
7、
10、放入干辣椒 、
要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，9、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。麻椒、盖上锅盖 ，花椒 、糖1-2汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，我的浸泡了一个晚上 。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，所以卤水需先煮好 。倒入生抽和老抽 ，甘草5片、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
2 、姜片和蒜片爆香。桂皮 、桂片1段、鸭头去毛清洗干净待用。花椒粉4汤匙 、罗汉果、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，口感不好 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，干辣椒20个 、小茴香1把 、麻椒20粒 、花椒20粒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
4 、锅下油烧热 ，盐1-2茶匙、老抽1-2汤匙 、转小火焖煮1小时 ，麻椒 、草果1个 、丁香 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。